白切鸡的家常做法

白切鸡又名白斩鸡,是两广地区和海南最为出名的一道菜。也是我们餐桌上待客必备的美味佳肴素有无鸡不成宴之说!起源于广东,白切鸡鸡肉色泽金黄皮脆肉滑,再配上调制而成的料汁,其美味不言而喻,那下面我们就白切鸡的做法简单讲述给大家!

1准备上好的新鲜鸡一只,在原则上尽量用散养鸡,因为这样的鸡肉耐煮,肉吃起来紧实!整鸡洗净,放入砂锅中,放水没过鸡,然后加入生姜大头蒜和料酒以去除鸡肉中的腥味,放几颗小葱上味!

白切鸡的做法

煮鸡的过程不能太久,水开五分钟为宜,然后去除水中的血沫,中间记得翻滚几下,避免因上下水温不一导致鸡肉生熟不一!

2加入食盐小火三分钟,关火,翻滚鸡一次,盖上盖子焖煮二十分钟。在这个过程中我们可以调制料汁,生姜大蒜,小辣椒,切碎或者打碎,加点小葱,香菜,盐生抽,芝麻油,凉白开搅拌均匀,这样料汁就制作完成了

白切鸡的做法

还有一种吃法就是沾黄豆酱,有咸甜两种,口味自选!

这个时候鸡肉也焖熟了,整只取出来记得过冰水或则冷水,经过冷水的浸泡鸡肉会紧实不易烂!然后就可以切块或则切片!

白切鸡的做法
白切鸡的做法

根据鸡饲龄的不同可以适当调整焖煮的时间,切记不可煮过头,否则鸡肉发烂没有嚼劲,整体没有美感!

最后剩下的鸡清汤也不用倒掉,里面有鸡油和调味料,吃饭的时候可以喝汤,也可以拿来做鸡油饭!这样有菜有汤,不失为一道美味佳肴!

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