2020春节到了,教你煮饺子不烂皮

你会煮 饺子吗?

2020年来了!新年你吃饺子了吗?

那么你会煮饺子吗?吃货都知道煮饺子的时候有个很专业的词儿,叫点水

这水能随便点吗?为了煮得快,点热水可以吗?

当然不行啦!你看家家户户煮饺子的时候用的可都是冷水

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如果是用冷水,可以瞬间让外皮组织得到强化,水分子不容易进入,保证了外皮的劲道嚼头,而内部的馅料由于隔着外皮并没有一下子降温,当水温再次升高后,馅料得到持续加热,从而熟透。

还有另一个目的是防糊化。饺子皮中含有大量淀粉,常温下不溶于水,但当水温到达53℃以上,淀粉分子会形成单分子并被水所包围而成为黏性的糊状溶液,这就是淀粉糊化。所以点冷水,可以有效减缓淀粉糊化。就不会把面皮煮成糊糊,粘到锅底了。

食盐对淀粉糊化起到一定的阻止作用,所以煮饺子的时候少加点盐,也可以防止粘锅哦。

煮汤圆,也是同样道理

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